要讓大蒜發(fā)揮最佳的抗衰老功效，最健康的吃法是生食。這是因為和很多蔬菜一樣，大蒜如果煮熟了就失去了原有的營(yíng)養價(jià)值，抗氧化劑會(huì )損失很多。還有很多人喜歡把蒜切末食用，但這樣會(huì )影響大蒜釋放其中的有效成分。生吃的話(huà)，最好把大蒜搗碎成泥，而且要先放10~15分鐘再吃，這樣它里面的大蒜辣素和多種活性酶就更容易充分作用，達到抗衰老保健功效。

　　不過(guò)需要注意的是，蒜有很強的刺激性，胃腸道疾病特別是胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者忌食，否則會(huì )引起腹痛。眼疾患者也不宜生吃大蒜。大量食用生蒜對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。我國民間有“大蒜百利，只害一目”的說(shuō)法。

　　建議喜歡生食大蒜的人們每天不要超過(guò)2瓣，而且最好多餐分食。