冬天很多家庭都會(huì )燉湯，雞湯、羊肉湯、魚(yú)湯等。很多人認為湯比肉更有營(yíng)養，但北京市宣武區衛生監督所的專(zhuān)家卻表示這是一個(gè)誤解，其實(shí)肉湯的營(yíng)養絕大多數還在肉里，連吃帶喝是最好選擇。

　　湯里營(yíng)養不足一成

　　肉和其他原料通過(guò)長(cháng)時(shí)間熬煮，營(yíng)養成分都進(jìn)入湯中，所以喝湯比吃肉有營(yíng)養。這是錯誤的。因為除了水，湯的營(yíng)養全部來(lái)自原料，原料中有水溶性的營(yíng)養素和非水溶性營(yíng)養素。水溶性維生素C、礦物質(zhì)會(huì )部分進(jìn)入湯內，非水溶性的蛋白質(zhì)90％至93％仍留在肉里，湯里含量不足總數的10％。

　　喝肉湯不易過(guò)量

　　燉湯不宜過(guò)長(cháng)時(shí)間，否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。肉湯也不宜過(guò)量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過(guò)程中脂肪會(huì )溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時(shí)，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高者應慎食。

　　肉湯常用原料功效

　　從中醫養生角度，豬肉補腎養血，滋陰潤燥； 豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(cháng)和促進(jìn)傷口愈合之功效。

　　羊肉溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補肝腎，用于治療腎虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥；補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

　　雞肉可溫中益氣，補精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經(jīng)不調、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。