保質(zhì)期、保存期有何區別

　　快到期的食物能不能吃，首先要把這個(gè)“期”分清楚。一種叫保質(zhì)期，又稱(chēng)最佳食用期，國外稱(chēng)之為貨架期。指食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過(guò)保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒(méi)有改變，在一定時(shí)間內可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。何計國指出，在保存期之后，食品可能會(huì )發(fā)生品質(zhì)變化，不再具有消費者所期望的品質(zhì)特性，不能食用，更不能用于出售。

　　保存條件很重要

　　“保質(zhì)期只是一個(gè)相對的概念?！焙斡媷硎?，正常情況下，保質(zhì)期內的食品不會(huì )發(fā)生變質(zhì)，但如果貯存環(huán)境沒(méi)達到要求，食品的口味、氣味和外觀(guān)會(huì )變化得非?？?，也可能會(huì )造成保質(zhì)期提前失效。下面，以幾種大家常見(jiàn)的食品來(lái)做說(shuō)明。

　　乳品：乳品非常容易腐敗變質(zhì)，如果暴露在常溫下，幾個(gè)小時(shí)之內就會(huì )變質(zhì)。對于超市里已經(jīng)臨近保質(zhì)期的特價(jià)酸奶，如果你根本無(wú)法在此期限內吃完，那就別買(mǎi)。

　　食用油：通常食用油的保質(zhì)期是18個(gè)月，但這是以包裝未開(kāi)封為前提的。食用油中的脂肪酸會(huì )隨著(zhù)貯存時(shí)間延長(cháng)而發(fā)生化學(xué)變化，營(yíng)養價(jià)值也隨之降低。因此，買(mǎi)油看生產(chǎn)日期非常重要，越新鮮越好。食用油開(kāi)封后暴露在空氣中，保質(zhì)期會(huì )相應縮短，即使沒(méi)吃完，也應至少三個(gè)月一換。

　　米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6―12個(gè)月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長(cháng)到24個(gè)月。不過(guò)，米面一旦發(fā)了霉，就絕不能吃了。

　　面包糕點(diǎn)：根據季節有不同的保質(zhì)期，一般冬季7天，春秋季3―5天，夏季1―2天。但是如果面包保存不當，通常隔天就有可能滋生霉菌。這時(shí)，即使沒(méi)到期也得堅決扔掉。

　　蛋類(lèi)：沒(méi)有固定的保質(zhì)期，一般在購買(mǎi)后的3―5周內食用都是沒(méi)問(wèn)題的。通常每過(guò)一星期蛋類(lèi)的質(zhì)量就會(huì )下降一個(gè)等級，但是仍然是可以食用的。

　　冰箱不是保險柜

　　食品在室溫下保存是不科學(xué)的，因為很多微生物的適宜溫度范圍在4℃―60℃。對于易腐敗變質(zhì)的食品，買(mǎi)回家之后要立即冷藏，如果你不馬上食用它，則要立即冷凍儲藏。要知道自己家里的冰箱不是工廠(chǎng)的速凍生產(chǎn)線(xiàn)，大多只能“慢凍”。而在慢凍過(guò)程中，食品的營(yíng)養和風(fēng)味都會(huì )有所改變，烹調時(shí)的口感品質(zhì)也會(huì )明顯下降。食品放進(jìn)冰箱后，要盡快吃掉。

　　何計國也提醒大家，大部分的冰箱冷藏溫度沒(méi)有達到4℃，大家需要及時(shí)調整冰箱的溫度。另外冰箱也不是保險柜，長(cháng)時(shí)間存放的食品往往會(huì )發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現象，這時(shí)營(yíng)養價(jià)值已經(jīng)大打折扣，食用的時(shí)候需要慎重?！?/FONT>