蔬菜自古以來(lái)是人們飲食中不可缺少的組成部分，自然界中存在著(zhù)許多防癌抗癌物質(zhì)，其中最容易選擇的是蔬菜，科學(xué)家們研究證實(shí)，科學(xué)地選擇食用蔬菜對預防癌的發(fā)生有著(zhù)重的作用。

　?。?）大蒜 性味辛、溫，有強烈刺激氣味。含有揮發(fā)油，主要成分是大蒜素，為一種植物殺菌素，含硫和硒、鍺，硒有抑癌的效能，鍺可以預防胃癌，有機鍺能促進(jìn)血液循環(huán)，誘發(fā)體內千擾素，將巨噬細胞誘變?yōu)榭拱┬跃奘杉毎?，增強病人病變細胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亞硝胺生成菌的生長(cháng)，從而減少了亞硝胺的合成，減少了胃癌的發(fā)生。因此，將大蒜作為防治癌的常用食物。

　?。?）蘆筍（龍須菜） 國外譽(yù)為最理想的保健食品，列為世界十大名菜之一。本品含有蘆筍素，天門(mén)冬酰胺、天門(mén)冬氨酸及多種甾體等物質(zhì)，對高血壓、心臟病、心率過(guò)速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定的療效。美國發(fā)現有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌及腎結石等均有特效，生物學(xué)家認為，本品抗癌的奧秘是由于它富含組織蛋白中的冬酰胺酶，這是一種"使細胞生長(cháng)正?；?quot;的物質(zhì)，能有效地控制癌細胞生長(cháng)。此外核酸含量也豐富，對癌癥有"攤平"作用。食用時(shí)必須煮熟，每口3次，每次3一4湯匙。最好飯前食用。

　?。?）蘑菇 包括香菇、冬菇、乎菇、猴頭菇等，主含多糖類(lèi)成分?？茖W(xué)實(shí)驗證明，其中多糖有調節人體"抗癌系統"免疫功能，從而抑制癌癥生長(cháng)和減輕癌癥患者的癥狀。

　?。?）茄子 性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵堿，其含量以紫皮茄為多，動(dòng)物實(shí)驗證明，此物質(zhì)可抑制消化系統癌癥。

　?。?）大白菜 性味甘、平，有解熱除煩，通利腸胃之功，科學(xué)家認為，所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動(dòng)的通便之功，能使污染或分解產(chǎn)生的致癌物質(zhì)盡快排泄，以減少腸內吸收和對腸壁的局部刺激。另含有微量元素鉬較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成，含有硒在人體內行助于生成谷胱甘肽，使癌的發(fā)生率下降，富含維生素lil、凡和C，與肉類(lèi)同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中致癌物亞硝基胺的產(chǎn)生，兩全齊美。

　?。?）甘藍（卷心菜） 性味甘、平，有補骨髓，利關(guān)節，壯筋骨，益臟器和清熱痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類(lèi)化合物，都可誘導肝臟中蕓烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜此酶活性提高30倍，預示著(zhù)抗癌力顯著(zhù)增強；有研究發(fā)現本品能降低胃癌、結腸癌及直腸癌的發(fā)病機會(huì )。

　?。?）蘿卜 有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、蘿卜含抗癌物吲哚，實(shí)驗表明可減少動(dòng)物腫瘤的生長(cháng)。老中醫特別推崇蘿卜，希望大家多食蘿卜少渴酒。食肉須加用蘿卜，不但能防病治病，同時(shí)有防治癌癥的作用，近年發(fā)現鋅元素有很強的抗癌活性，而鋅在蘿卜中含量較高。

　?。?）胡蘿卜 有健胃脾、助生津及益氣補中之功效，對積食疳結有通便化滯之效。胡蘿卜，富含維生素A源（胡蘿卜素），是"防癌系統"的營(yíng)養成分。

　?。?）菜豆 有溫中下氣，益腎補陽(yáng)之功效。洋刀豆中含洋豆血細胞凝集素等多種球蛋白（PHA）。據研究，PHA具有抗腫瘤作用，已引起全世界重視。

　?。?0）扁豆 有補脾除濕，消暑解毒等作用。本品僅用于脾氣虛弱，濕濁內阻的胃腸道腫瘤，扁豆可刺激體內淋巴細胞轉化為殺瘤細胞，能刺激免疫系統增進(jìn)消化吸收功能。